速冻冷库 (4)

速冻是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度（中心温度）达到-18 ℃时而迅速冻结的方法，食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等；速冻后再冷冻储存，有利于食品储存时间变长，并保持良好的口感，速冻冷库的温度一般为-28℃～-40℃乃至更低。

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